又到了吃栗子的季节，街边刚出炉的栗子甜香直钻鼻腔。板栗可以说是“秋日限定款”,是秋天的果实，也是自然界恩赐给我们的美食，板栗在营养成分上到底有什么特色呢？
板栗属于坚果类，但成分上跟粮食比较接近。它不像其他坚果那样富含油脂，熟板栗的脂肪含量约为1.5%，而其碳水化合物含量较多，占比达到了46%，比蒸米饭（碳水化合物占25.9%）还高。从热量上来说，克去壳熟板栗（10个左右）的热量是kcal，约是克蒸熟米饭的2倍，所以如果栗子吃多了，一定要适当减少主食的摄入量。不过，栗子的热量跟其他坚果比，还是少很多，比如克干核桃热量是kcal，克炒杏仁热量是kcal，都比板栗要高得多。
所以，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗，比如每天4-6颗，是可以的。板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及磷、钾等多种营养成分。以下3类人群，适当吃些板栗对身体有益：
经常“烂嘴角”的人
板栗含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，如果体内缺乏，口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应。
比如说老百姓常说的“烂嘴角”，与感染有关，也与缺乏维生素B2有关。而严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。
克鲜板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子对身体有好处。
免疫力低的人
数据显示，北京的熟板栗，每克中维生素C含量是36毫克（淀粉对维生素C有保护作用，不同品种数据也有不同），不仅高于一般的坚果、粮食，甚至比很多蔬菜水果都要高。维生素C堪称免疫的“防御大臣”，如果长期缺乏会造成免疫系统功能降低。此外，缺乏维生素C，还容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等情况。
血压高的人
熟栗子仁的钾含量非常高，达毫克/克，比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾，其含量也不过是毫克/克。
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适，而补充充足的钾对于预防中风，协助肌肉正常收缩和辅助降低血压都有帮助。
板栗在吃法上，最常见的是糖炒栗子，味道软糯香甜。不过，对于糖炒栗子，一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多不要超过10个。老人、小孩等消化功能弱的人群，更要注意不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、板栗炖鸡、栗子炖排骨。栗子能够延缓肉类里脂肪的吸收，又能和肉类互补，给身体补充蛋白质，既能当菜吃又能当饭吃，一举两得，味道也十分好。
这几类人并不建议食用
脾胃虚弱者
脾胃虚弱的人，是不建议吃栗子的，虽然板栗营养价值丰富，对身体健康有帮助，但是板栗，对人体肠胃功能的要求非常高，因为生板栗不好消化，而熟的板栗又容易引起稚气，所以对于脾胃虚弱，消化不良的人群来说，是不适合吃板栗的，避免加重肠胃负担。
想减肥的人
进入秋冬季节，也是栗子上市的季节，到了这种寒冷的天气吃栗子能够感觉到幸福感，但是减肥人群是不建议食用的，因为板栗的热量、脂肪含量比较高，减肥人群过多食用会增加热量，不利于减肥的进行。
一岁以下的宝宝
板栗的营养价值虽然丰富，但是对于一周岁以下的宝宝来说，身体各个器官功能没有发育完善，使用板栗的话会影响消化，引起消化不良，肠胃组织，而且板栗的体积比较大，相对于宝宝的咽喉来说。会容易呛到支气管引发危险。
板栗和什么不能一起吃
板栗+羊肉：上火、呕吐
板栗是不能和羊肉一起同吃的，因为板栗和羊肉它们两者均属于大热性的食物物，要是同时食用的话很容易引发上火的哦。再者，二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
栗子+豆腐：可能导致结石
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而栗子中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。同理，豆腐也不能与竹笋、茭白、菠菜等同吃。
板栗+杏仁：一起吃会胃痛
板栗是不能和杏仁一起吃的，因为板栗中的营养物质与杏仁中的营养物质混合到一起的话，会产生化学反应，一起吃的话会引发胃痛的哦。
因为杏仁中含油脂量较高容易引发腹泄，所以不能与板栗同吃，杏仁属于热性食物，有小毒，吃多了话会伤及筋骨，引起老病复发，然而板栗含有的维生素C较多。因此，如果将板栗和杏仁同吃的话就会出现胃痛的现象，要是原来有胃病的朋友，还会使你的胃病复发哦。
板栗+牛肉：腹胀呕吐不消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。牛肉性温，它具有补脾胃壮腰脚、补中益气的功效;而板栗属于咸而温，具有补肾气、益气厚肠胃的作用。
两道有关栗子的可口菜
栗子酱焖鸭
主料：鸭肉半只，栗子(鲜)克。
调料：酱油2勺，鸡精2克，葱5克，姜5克，八角2克，桂皮1块，白糖2克，黄酱1汤，匙啤酒1听。
做法：
1.鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。
2.取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。
3.加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色。
4.加入一听啤酒。
5.放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时。6.加入去皮的栗子，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖10分钟即成。
桂花栗子全蛋卷
主料：低筋面粉85克。
辅料：鸡蛋4个，桂花适量，栗子(鲜)克。
调料：色拉油20毫升，冰糖60克，白糖20克，糖桂花60克。
做法：1.四个全蛋打入打蛋盆，加入主料中桂花冰糖粉和糖，高速打到完全阶段后换最低速打一分钟。
2.完全打到位后的全蛋糊很稳定，滴落的痕迹会保留很久，大概10秒左右都不会消失。
3.低粉过筛2次后分次筛入全蛋糊中拌匀。
4.桂花酱20克+色拉油20ml微波加热到能感觉到温度。
5.在桂花酱和色拉油的混合物中加入少许面糊拌匀，均匀倒入蛋糕糊中，快速翻拌均匀。
6.拌好的面糊基本不消泡，光亮顺滑。
7.烤箱开热风预热度，放入蛋糕糊后降低到度烤15分钟左右，出炉撕开四边的油纸冷却。
8.栗子克+桂花酱40克料理机打碎备用。
9.冷却的手温的蛋糕片翻面，抹上桂花栗子泥，卷起后，冰箱定型2小时以上，就可以取开享用啦。
来源：新华网北京青年报三九养生堂
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