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周一
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，因其颜色靓丽，芳香甘甜而受到人们喜爱。
中医认为胡萝卜性平，味甘，归心、肺、脾、胃经，有清热解毒、降气止咳的功效，可以扩张中气和下气，还能去痰、消食、除胀和下气定喘，特别适合哮喘患者食用。
据明代《蕲春县志》记载：“（胡萝卜）于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴”，因此胡萝卜在古代还有“小人参”的美誉，现代药理研究表明胡萝卜中含有丰富的维生素A、胡萝卜素、花青素、氨基酸、果胶等物质，这些微量元素有控糖降脂，提高免疫力等诸多功效。
护眼明目胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。不仅能缓解眼睛干涩、眼疲劳，还能增强眼睛辨色能力，所以用眼过度的上班族、学生、患有老花眼的朋友可以常吃胡萝卜。
降压活血胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；内含的琥珀酸钾盐有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；叶酸能减少冠心病发病因素。
美肤减脂胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化成分，能够保护皮肤免受阳光危害；还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均及皱纹早生。胡萝卜纤维中还含有一种叫果胶酸钙的物质，它和体内的胆酸结合之后，能起到降胆固醇的作用，且胆固醇水平越高作用越明显。
利膈宽肠胡萝卜含有大量植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
强体抗癌胡萝卜素进入人体转变成维生素A后，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
怎样挑选一根优质胡萝卜?胡萝卜以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
?优质胡萝卜表现为“三红一细”，“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。
同根不同味——胡萝卜的多样吃法?胡萝卜的尖端到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒，也可以制成饺子的馅料。
?胡萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜中口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口。
?胡萝卜的中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段或者腌制成萝卜干；接受不了的可以选择爆炒、以辅料炖汤等烹调方法。
吃货必选——胡萝卜食疗方枸杞叶炒胡萝卜丝材料：胡萝卜克，枸杞叶克。
做法：
将枸杞叶洗净，去黄叶，沥干水分。
胡萝卜去皮，切成细丝，洗净，沥干水分；姜切片，葱切段。
将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香。
随即下入枸杞叶、胡萝卜丝、调入盐、酱油、味精，炒熟即成。
功效：明目、健脾、化滞，适用于视物不清、目暗、消化不良、久痢、夜盲症。
胡萝卜芫荽汤材料：胡萝卜克，芫荽克，荸荠克，雪梨克。
做法：
胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。
芫荽去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。
先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤1小时左右。
汤出锅前再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。
功效：每日早晚各1次，连服5天，可治小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。
胡萝卜炒猪肝材料：胡萝卜、猪肝、生姜、酱油、黄酒、淀粉、高汤等各适量。
做法：
胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用。
将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再用淀粉加水搅拌勾芡。
油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油。
锅中加酒、酱油、糖、盐、味精、高汤、胡萝卜丝，用淀粉勾薄芡后即可出锅。
功效：补虚益肝，可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
胡萝卜炖牛肉材料：牛肉克，淡奶油50克，豆荚50克，枸杞子30克，2个洋葱，2根胡萝卜，3个中等大小的马铃薯。
做法：
将牛肉切成3厘米左右的块，加盐与胡椒粉，再加入面粉搅拌。
将胡萝卜切成1厘米见方的小块，马铃薯切片，豆荚切成3厘米的段，洋葱切片，备用。
将淡奶油放入锅内熬热，放入牛肉块炒至呈茶色，然后放入少许洋葱片一起炒。
锅内放入4碗热水，加入枸杞，煮至沸腾，然后用小火煮2小时。
在煮枸杞的同时，按先后顺序分别加入胡萝卜、马铃薯、豆荚和洋葱。
放盐，再煮20分钟，并用3匙面粉调成糊状加入汤里，勾厚芡厚即可出锅。
功效：润肺益肝，补益气血，适宜于体质虚弱，四肢倦怠等病症。
温馨提示?体弱气虚的人群不宜食用，因胡萝卜过多食用会损耗正气。
?胡萝卜是破气食物，吃人参、西洋参等食物时不宜和胡萝卜同吃。
?由于脂溶性的胡萝卜素不易被人体吸收，故民间历来以多油猛炒为主，但营养学研究表明，这样烹调胡萝卜反而得不偿失，多油不仅无益于健康，溶于油脂的胡萝卜素最后更多是被倒掉了，正确的做法是搭配一些脂肪食物吃下去，到小肠吸收效果更好。
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